GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

  • 1/2 kg. de zancarrón de ternera (también se conoce como morcillo)
  • 300 gms. de garbanzos (sugiero la variedad Pedrosillano)
  • 1 ó 2 puerros
  • 1 ó 2 zanahorias
  • 1 trozo de chorizo de cocido
  • 1 trozo de gallina*
  • 1 hueso*
  • sal

*estos ingredientes dan mucho sabor, pero también le añaden mucha grasa por lo que yo prefiero no incluirlos.

Para la sopa:

  • 1,5  lt. del caldo con un par de cazos de garbanzos
  • 75  gms. de fideo fino

ELABORACION

Mantener durante 12 hora los garbanzos cubiertos de agua  fría con sal. Llenar de agua una olla hasta la mitad, y colocar los puerros cuidadosamente lavados y las zanahorias peladas, la carne lavada, el chorizo y la sal. Llevar a ebullición y espumar. Meter los garbanzos en una redecilla atada por el extremo, y agregarlos con el agua hirviendo y una vez retirada toda la espuma que se haya formado. Hay que cuidar de no exceder el nivel máximo señalado (generalmente 2/3 de su capacidad). Poner a fuego fuerte hasta lograr la presión necesaria, reducir y mantener fuego medio-lento siguiendo las instrucciones habituales (hay diferentes tipos ollas). Como referencia para que carne y garbanzos queden bien hechos puede tardar unos 40 minutos a fuego lento a partir de alcanzar la presión de trabajo. Una vez terminado, retirar los puerros sacar los garbanzos de la malla, colar y desgrasar el caldo, en el que haremos  la sopa.

Para ello elegiremos una cazuela de tamaño apropiado y pondremos 2 cazos de caldo y uno de garbanzos por ración, cuando esté hirviendo añadiremos 50 gms. aproximadamente de fideo. Le damos unas vueltas y lo dejamos cocer el tiempo que marque el envase (unos 4 minutos). Mantener tapado hasta consumir.

Qué hacer con la carne? pues se puede poner con un sofrito de ajos y unas tiras de pimientos. Se puede hacer un revuelto de carne, empanadillas, «ropa vieja», en fin, las opciones son muchas y todas buenas. Y con los garbanzos que sobran? mezclarlos con berza o espinacas, hacer una crema o preparar ensaladas.

3 Responses

  1. El cocido de garbanzos es una mina, puedes aprovechar para sacar varios platos, todos ellos buenísimos. Con la carne y el chorizo puedes preparar unas empanadillas, los garbanzos los puedes poner con berza, con espinacas….. En fin, que no se acaba en la sopa! luego queda casi lo mejor.

    Un saludo y gracias por leer mi blog.

  2. Hola chef! como sabes el fin de semana pasado me animé con los tallarines y como me sobró zancarrón lo congelé y hoy me he lanzado con esta otra. Es una receta tradicional pero a la vez muy rica y además te permite aprovechar toda la comida. Tal y como sugerías he aprovechado la carne para un segundo plato. Gracias por las recetas y las sugerencias.

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