GRADO DE DIFICULTAD: FACIL
INGREDIENTES (PARA 4OO GMS. DE PASTA FRESCA)
40 gms. de albahaca fresca (unas 30 hojas)
50 gms. de piñones (3 cucharadas aprox.)
40 gms. de queso de oveja rallado
40 gms. de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
60 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de agua
Sal y pimienta negra recién molida
ELABORACION
Lavar y secar las hojas de albahaca y ponerlas en un bol junto con los piñones, el diente de ajo (quitado el gérmen) y una pizca de sal. Triturar con la batidora a velocidad media. Añadir los quesos y el aceite hasta conseguir una crema espesa. Una vez unido todo, agregar el agua a cucharadas para estirar la salsa hasta el punto deseado (se suele utilizar agua de cocción de la pasta).
OBSERVACIONES:
Se puede recurrir a albahaca fresca envasada, lista para el uso, que tiene la ventaja de que se conserva muy bien en el frigorífico (no confundir con albahaca seca). Como se presenta ya triturada, para las cantidades de la receta sería suficiente empezar con dos cucharadas y agregar un poco más si es necesario.
2 Responses
Hola Luis,
Pues si, en Italia me sirvieron una vez y es verdad que le va muy muy bien. Y el tomate seco … qué bueno, con queso, hierbas aromáticas…
Un saludo!
Hola Chef,
no sé si lo has probado pero el pesto también queda muy bien con tomate seco en aceite.
Saludos