Salmón: ahumar salmón fresco

GRADO DE DIFICULTAD: FACIL

INGREDIENTES:

• 1 kg. de salmón fresco
• 1 limón
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de sal
• 1 gr (1 cucharadita moka) de sal de ahumar
• 100 ml. de aceite de girasol

ELABORACION:

Pedir un trozo de salmón de 1 kg. aproximadamente, preferiblemente de la zona próxima al cogote, y quitar la espina. Mezclar en un bol el zumo del limón con el azúcar y la sal.

Colocar el salmón en una fuente con la piel hacia abajo y espolvorear la sal de ahumar. Echar la mezcla sobre el salmón, taparlo bien con film y meterlo en la nevera durante 24 horas. Transcurrido este tiempo dar la vuelta y tener otras 40 horas más. Lavarlo bien, secar, quitar piel, espinas y bordes secos y filetear con un cuchillo muy bien afilado. Cubrir con aceite de girasol.

OBSERVACIONES

Una vez fileteado se puede congelar en paquetes con la cantidad que habitualmente necesitemos para una sola vez.

Excelente para preparar canapés y ensaladas.